脂肪・脂質

2026.05.07

脂質分野では、脂肪の消化・吸収の仕組みや、脂質の働きに関する基礎知識が出題されます。

このページでは、「脂肪の分解・吸収及び脂質の代謝」に関する頻出の正誤パターンを整理しています。
胆汁や消化酵素の役割、脂質のエネルギー源としての特徴を中心に整理しておきましょう。

出題パターン解析

実際の過去問で繰り返し出題された内容を、消化・吸収と脂質の代謝に分けて整理しています。

脂肪の分解・吸収及び脂質の代謝に関する記述

正しいものを「」、誤っているものを「」で示しています。

脂肪の消化と吸収

  • 胆汁は、アルカリ性で、消化酵素は含まないが、食物中の脂肪を乳化させ、脂肪分解の働きを助ける。
  • 脂肪は膵リパーゼなどによって脂肪酸とグリセリンに分解される。
  • 脂肪は、膵臓から分泌される消化酵素である膵アミラーゼにより脂肪酸とグリセリンに分解され、小腸の絨毛から吸収される。
  • 脂肪は、膵臓から分泌される消化酵素である膵アミラーゼにより脂肪酸とグリセリンに分解される。

脂肪の消化では、胆汁が脂肪を乳化して消化しやすい状態にし、その後リパーゼによって脂肪酸とグリセリンへ分解されます。アミラーゼはデンプン分解酵素であり、脂肪分解酵素ではありません。

アミラーゼって有名だから、つい何でも分解できそうに見えるな……。

アミラーゼは炭水化物、リパーゼは脂肪です。衛生管理者試験では、この組み合わせの取り違えがよく出題されますね。

脂質の役割と代謝

  • 肝臓は、過剰な蛋白質及び糖質を中性脂肪に変換する。
  • コレステロールやリン脂質は、神経組織の構成成分となる。
  • 脂質は、糖質や蛋白質に比べて多くのATPを産生することができるので、エネルギー源として優れている。
  • 脂質は、糖質や蛋白質に比べて多くのATPを産生するエネルギー源となるが、摂取量が多すぎると肥満の原因となる。

脂質は三大栄養素の中でもエネルギー効率が高く、多くのATPを産生できます。また、コレステロールやリン脂質は細胞膜や神経組織の構成成分としても重要です。余剰の糖質や蛋白質は、肝臓で中性脂肪へ変換されることがあります。

脂肪って太るイメージしかなかったけど、ちゃんと体にも必要なんだな。

はい。脂質は重要なエネルギー源であり、神経組織や細胞膜を構成する材料にもなっています。ただし摂り過ぎると中性脂肪として蓄積されます。

過去問

直近7回の試験で出題された、この科目の過去問を掲載しています。繰り返し演習して、出題傾向と重要ポイントを身につけましょう。

  • 第一種衛生管理者
  • 第二種衛生管理者


試験を選びましょう


令和6年4月 問38

脂肪の分解・吸収及び脂質の代謝に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。

  1. 脂肪は、膵臓から分泌される消化酵素である膵アミラーゼにより脂肪酸とグリセリンに分解される。
  2. 胆汁は、アルカリ性で、消化酵素は含まないが、食物中の脂肪を乳化させ、脂肪分解の働きを助ける。
  3. 肝臓は、過剰な蛋白質及び糖質を中性脂肪に変換する。
  4. コレステロールやリン脂質は、神経組織の構成成分となる。
  5. 脂質は、糖質や蛋白質に比べて多くのATPを産生するエネルギー源となるが、摂取量が多すぎると肥満の原因となる。

正解：1


令和4年10月 問44

脂肪の分解・吸収及び脂質の代謝に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。

  1. 胆汁は、アルカリ性で、消化酵素は含まないが、食物中の脂肪を乳化させ、脂肪分解の働きを助ける。
  2. 脂肪は、膵臓から分泌される消化酵素である膵アミラーゼにより脂肪酸とグリセリンに分解され、小腸の絨毛から吸収される。
  3. 肝臓は、過剰な蛋白質及び糖質を中性脂肪に変換する。
  4. コレステロールやリン脂質は、神経組織の構成成分となる。
  5. 脂質は、糖質や蛋白質に比べて多くのATPを産生することができるので、エネルギー源として優れている。

正解：2


令和6年4月 問24

脂肪の分解・吸収及び脂質の代謝に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。

  1. 脂肪は、膵臓から分泌される消化酵素である膵アミラーゼにより脂肪酸とグリセリンに分解される。
  2. 胆汁は、アルカリ性で、消化酵素は含まないが、食物中の脂肪を乳化させ、脂肪分解の働きを助ける。
  3. 肝臓は、過剰な蛋白質及び糖質を中性脂肪に変換する。
  4. コレステロールやリン脂質は、神経組織の構成成分となる。
  5. 脂質は、糖質や蛋白質に比べて多くのATPを産生するエネルギー源となるが、摂取量が多すぎると肥満の原因となる。

正解：1


令和4年10月 問30

脂肪の分解・吸収及び脂質の代謝に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。

  1. 胆汁は、アルカリ性で、消化酵素は含まないが、食物中の脂肪を乳化させ、脂肪分解の働きを助ける。
  2. 脂肪は、膵臓から分泌される消化酵素である膵アミラーゼにより脂肪酸とグリセリンに分解され、小腸の絨毛から吸収される。
  3. 肝臓は、過剰な蛋白質及び糖質を中性脂肪に変換する。
  4. コレステロールやリン脂質は、神経組織の構成成分となる。
  5. 脂質は、糖質や蛋白質に比べて多くのATPを産生することができるので、エネルギー源として優れている。

正解：2